日本 · 蔬菜料理

萝卜排

厚切白萝卜片先煮软,再用黄油煎至金黄,最后裹上酱油光泽。

食材 · 4 人份

• 1 千克白萝卜
• 30 克黄油
• 3 大勺酱油
• 2 大勺味醂
• 1 大勺清酒
• 1 块昆布(5 厘米)
• 1 根小葱
• 1 小勺海苔碎
• 盐、胡椒

做法

1. 白萝卜去皮,切成四片约 3 厘米厚的圆片,把边缘轻轻削圆,防止煮的时候散开。
2. 萝卜片与昆布、一撮盐一起加水刚好没过,盖锅小火煮 20-25 分钟,直到透亮、竹签能轻松穿透。
3. 小心捞出萝卜片,放在厨房纸上充分沥干,两面都要彻底擦干——这样才能煎出焦色。
4. 黄油放入不粘锅中加热起泡,萝卜片中火每面煎 4-5 分钟,直到形成均匀的金棕色焦壳。
5. 酱油、味醂和清酒拌匀倒入锅中,萝卜片翻动 2-3 分钟裹上酱汁,直到酱汁如糖浆般裹附其上。
6. 萝卜排盛入预热过的盘子,淋上剩余的锅中酱汁,撒上葱花、海苔碎和现磨胡椒即可上桌。