日本 · 蔬菜料理

芥末渍茄子

茄子块浸泡在辛辣的芥末粉、清酒和糖调制的汤汁中——来自山形县的特色小菜。

食材 · 4 人份

• 800 克小茄子
• 2 大勺辣芥末粉
• 3 大勺清酒
• 3 大勺糖
• 2 大勺酱油
• 1 大勺盐
• 1 大勺米醋
• 1 块生姜(3厘米)

做法

1. 茄子洗净,去蒂后纵向切成四份,再横切成3厘米长的段;之后汤汁需要腌渍6小时,最好隔夜。
2. 茄子块与盐充分拌匀,压上盘子腌30分钟出水。
3. 清酒放入小锅煮开,咕嘟1分钟让酒精挥发,离火放凉。
4. 芥末粉加3大勺温水调匀,盖好静置10分钟——这样才能释放出完整的辛辣味——再与清酒、糖、酱油和米醋拌匀。
5. 茄子用力挤出水分,直到几乎不再出水,与细姜末一起放入芥末汁中,确保全部浸没。
6. 盖好放入冰箱冷藏至少6小时入味,冷食盛入小碗配米饭食用。