泰国 · 蔬菜料理

蒜香苦瓜滑蛋

薄切苦瓜与大蒜下锅快炒,拌入打散的鸡蛋凝成软嫩的蛋花。

食材 · 4 人份

• 1 根 苦瓜(约400克)
• 4 个 鸡蛋
• 5 瓣 大蒜
• 2 大勺 淡酱油
• 1 小勺 糖
• 1 小勺 白胡椒粉
• 1 小勺 盐
• 3 大勺 植物油

做法

1. 苦瓜纵向对半切开,用勺子彻底刮净白色瓤芯,果肉切成3毫米薄的半月片。
2. 苦瓜片与盐拌匀,静置10分钟,再用冷水冲洗后用力挤干——这样能去除一部分苦味。
3. 鸡蛋加酱油、糖和白胡椒粉搅打均匀,大蒜切末。
4. 锅中大火烧热油,蒜末爆香20秒后放入苦瓜;翻炒3-4分钟,直到苦瓜片变得透亮并带上焦香。
5. 将蛋液倒入锅中,静置30秒待其凝固,再用锅铲大幅度翻炒,直到形成松软多汁的蛋花。
6. 立即离火,滑入预热好的盘中,配茉莉香米饭趁热上桌。