摩洛哥 · 蔬菜料理

蒜香牛皮菜梗

牛皮菜梗与大量大蒜、孜然和红椒粉在橄榄油中炖至软烂。

食材 · 4 人份

• 800克牛皮菜
• 8瓣大蒜
• 2小勺孜然粉
• 1小勺甜红椒粉
• 1/2小勺卡宴辣椒粉
• 1个有机柠檬
• 6大勺橄榄油
• 1把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 牛皮菜洗净,将叶片与菜梗分开,菜梗切成4厘米长的段,叶片切成宽条。
2. 菜梗放入盐水中预煮8分钟,最后2分钟加入叶片,全部捞出充分沥干。
3. 大蒜切薄片,放入橄榄油中小火煸炒3-4分钟,至微微金黄且香气四溢——切勿炒焦。
4. 拌入孜然粉、红椒粉和卡宴辣椒粉,继续翻炒30秒使香料融入油中。
5. 加入牛皮菜,加盐和胡椒,敞开锅盖中火炖10-12分钟,多次翻动至菜梗变透明、水分完全蒸发。
6. 用柠檬汁调味,撒上切碎的欧芹,温热作为配菜或前菜拼盘食用。