摩洛哥 · 蔬菜料理

扎阿卢克

温热的茄子番茄蘸酱，加入孜然和大蒜——摩洛哥人最爱的开胃小食。

食材 · 4 人份

• 2个大茄子
• 4个番茄
• 4瓣大蒜
• 2茶匙孜然粉
• 1茶匙红椒粉
• 1/2把香菜
• 1个柠檬
• 6汤匙橄榄油
• 盐
• 1撮辣椒粉

做法

1. 茄子去皮切丁，在盐水中煮软约15分钟，充分沥干。
2. 番茄擦碎或切细丁。
3. 用橄榄油炒香大蒜，加入番茄、孜然粉和红椒粉，收汁10分钟。
4. 加入茄子，用叉子大致压碎。
5. 敞开锅盖再炖10分钟，直至扎阿卢克变得浓稠可涂抹——期间不断搅拌。
6. 用柠檬汁、盐和辣椒粉调味。
7. 温热时撒上切碎的香菜、淋一线橄榄油上桌——配薄饼蘸食。