摩洛哥 · 蔬菜料理

塔克图卡

炖煮的甜椒配番茄、大蒜和孜然——来自北方的烟熏微甜开胃菜。

食材 · 4 人份

• 4个青椒(或混合甜椒)
• 5个番茄
• 4瓣大蒜
• 1.5茶匙孜然粉
• 1茶匙红椒粉
• 1/2把欧芹
• 5汤匙橄榄油
• 盐
• 1撮辣椒粉

做法

1. 将甜椒放在烤箱烤架下烤至表皮焦黑，加盖焖一会儿，剥皮后切条。
2. 番茄擦碎或切细丁。
3. 用橄榄油炒香切碎的大蒜，加入番茄和香料。
4. 敞开锅盖收汁10分钟，直至酱汁浓稠。
5. 加入甜椒条，再炖煮10分钟并大致压碎——塔克图卡半是蘸酱、半是沙拉。
6. 用盐调味，温热时撒上欧芹、淋一线橄榄油上桌。