泰国 · 蔬菜料理

泰式炸玉米饼

酥脆炸玉米饼,加入红咖喱酱和泰国青柠叶,配甜辣酱。

食材 · 4 人份

• 500 克 玉米粒(新鲜或冷冻解冻)
• 2 大勺 红咖喱酱
• 1 个 鸡蛋
• 4 大勺 米粉
• 2 大勺 面粉
• 2 片 泰国青柠叶
• 2 根 香葱
• 1 小勺 糖
• 1 小勺 盐
• 400 毫升 炸油
• 100 毫升 甜辣酱

做法

1. 三分之一的玉米粒用研钵或搅拌机粗略压碎以便粘合,与整粒玉米一起放入碗中;整个过程共分6步完成。
2. 泰国青柠叶去掉硬的中脉,切成细丝,香葱切成细圈。
3. 玉米与咖喱酱、鸡蛋、米粉、面粉、糖、盐、青柠叶丝和香葱拌成浓稠可塑的糊状,静置10分钟。
4. 炸油在锅中加热至170°C——滴入一点面糊应立即滋滋作响并在3秒内浮到表面。
5. 用两把汤匙做成约6厘米的扁圆饼,分批下锅,每面炸2-3分钟,直到呈金黄色、边缘酥脆。
6. 炸饼放在厨房纸上沥油,趁热配甜辣酱作蘸料上桌。