日本 · 蔬菜料理

冲绳面筋炒

冲绳风味炒菜,用泡发的麸(面筋面包)、鸡蛋、豆芽和韭菜快速大火炒制。

食材 · 4 人份

• 80 克干麸(面筋面包,可用白面包丁代替)
• 4 个鸡蛋
• 300 克豆芽
• 1 把韭菜
• 1 根胡萝卜
• 2 大勺酱油
• 1 大勺麻油
• 2 大勺食用油
• 1 大勺木鱼花
• 盐、胡椒

做法

1. 麸放入充足的温水中浸泡5分钟,直到变软如海绵,再用力挤干,掰成一口大小的块。
2. 鸡蛋加1大勺酱油、盐和胡椒打散,放入麸块浸泡3分钟,让其充分吸收蛋液。
3. 韭菜切成4厘米长段,胡萝卜刨成细丝,豆芽用冷水冲洗沥干。
4. 1大勺油放入炒锅中大火烧热,放入浸过蛋液的麸块煎2-3分钟,直到蛋液凝固、外表呈金黄色,盛出备用。
5. 剩下的油烧热,放入胡萝卜丝和豆芽大火炒2分钟,炒至烫熟但仍脆嫩,再放回麸块和韭菜。
6. 用剩余酱油和麻油调味,快速翻炒均匀,撒上木鱼花立即上桌。