日本 · 蔬菜料理

黄油酱油杏鲍菇

杏鲍菇用黄油煎至焦香,加酱油收汁,撒上粗磨黑胡椒。

食材 · 4 人份

• 500 克杏鲍菇
• 30 克黄油
• 2 大勺酱油
• 1 大勺清酒
• 1 瓣大蒜
• 1 根小葱
• 1 小勺黑胡椒(粗磨)
• 1 撮盐

做法

1. 杏鲍菇只用干布擦净,切去带木质感的根部,再顺纹切成约1厘米厚的片;大蒜切末。
2. 大煎锅不放油大火烧热,放入菇片干煎3分钟,直到出水又完全收干。
3. 加入黄油,中大火继续煎4-5分钟,直到两面呈深金黄色、边缘变脆。
4. 撒入蒜末,只煎30秒,让香气释放但不发苦。
5. 倒入清酒炝锅,稍微收干后加入酱油,晃动锅子1分钟,让菇片裹上光亮酱汁。
6. 趁热出锅,撒上粗磨黑胡椒、一撮盐和细葱花,立即上桌。