日本 · 蔬菜料理

拍牛蒡

牛蒡煮软后用擀面杖拍裂,拌入芝麻醋汁中入味。

食材 · 4 人份

• 1 根牛蒡(可用黑婆罗门参代替)
• 3 大勺米醋
• 4 大勺芝麻
• 2 大勺酱油
• 1 大勺味醂
• 1 小勺糖
• 1 小勺芝麻油
• 1 撮盐

做法

1. 用刀背刮去牛蒡表皮(不要削皮),切成 5 厘米长的段,立即放入加了 1 大勺米醋的冷水中防止氧化变黑。
2. 大量清水加 1 大勺米醋和一撮盐煮沸,牛蒡段放入不加盖煮 12-15 分钟,直到竹签能轻松穿透。
3. 捞出热牛蒡段稍微沥干,放在案板上用擀面杖轻轻拍扁,直到纵向裂开——这样酱汁才能深入纤维。
4. 芝麻放入干锅中火炒 2-3 分钟,直到飘香并开始跳动,取 3 大勺在研钵中粗磨。
5. 把磨碎的芝麻与酱油、味醂、剩余米醋、糖和芝麻油拌成浓稠的酱汁。
6. 还温热的牛蒡段拌入酱汁,静置入味 15 分钟,撒上剩余整芝麻,常温上桌。