京都汤叶芡汁
京都特产的细嫩豆皮,浇上以淀粉勾芡的清澈姜味高汤。
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份量4
难度中等
热量约 240
食材 · 4 人份
120克干豆皮(汤叶)
500毫升高汤
2大勺淡口酱油
2大勺味醂
1小勺盐
2大勺淀粉
1块姜(3厘米)
100克香菇
2根小葱
做法
- 干豆皮放入温水中浸泡8-10分钟,泡至柔软有韧性,轻轻沥干后切成5厘米宽的条。
- 姜去皮细细磨碎,香菇切薄片,小葱切成细圈。
- 高汤与淡口酱油、味醂和盐煮沸,放入香菇,中火煮4分钟。
- 将豆皮条松松折叠放入汤中,仅加热2分钟——时间过长,细嫩的豆皮会散开。
- 将豆皮盛入四个碗中,淀粉用4大勺冷水调匀,边搅拌边倒入沸腾的汤中,继续搅拌1分钟,直至汤汁清亮浓稠挂勺。
- 将热汤汁浇在豆皮上,撒上姜末和小葱,立即享用。