印度 · 蔬菜料理

埃里塞里南瓜泥

喀拉拉邦的南瓜豆泥，用椰子糊调稠，撒上深炒椰丝。

食材 · 4 人份

• 800 克南瓜
• 150 克白豆（提前一晚浸泡）
• 150 克椰丝
• 2 根青辣椒
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺芥菜籽
• 2 枝咖喱叶
• 2 个干辣椒
• 4 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 浸泡好的豆子沥干，用清水煮 30 分钟至软；南瓜去皮切成 3 厘米见方的块。
2. 南瓜加姜黄粉、盐和 200 毫升水加盖煮 12 分钟至软烂，用土豆压泥器粗略压碎——保留一部分块状口感。
3. 取 100 克椰丝与青辣椒、孜然粉和 100 毫升水打成细腻的糊。
4. 把椰子糊和煮好的豆子拌入南瓜中，小火煨 6 分钟，至混合物浓稠绵密。
5. 小锅中烧热椰子油，让芥菜籽爆开 30 秒，再放入剩余椰丝、干辣椒和咖喱叶炒 3-4 分钟至深褐色。
6. 把香喷喷的炒料淋在埃里塞里上，轻轻拌匀，作为萨迪亚套餐的一部分配米饭食用。