墨西哥 · 蔬菜料理

素版浓香豆泥

来自锡那罗亚的浓稠炒豆泥，配奶酪、奇波特莱辣椒和碎玉米片。

食材 · 6 人份

• 800克煮熟的芸豆（带煮汤）
• 1个白洋葱
• 3瓣大蒜
• 3个阿斗波奇波特莱辣椒
• 200克鲜奶酪（可用温和的菲达奶酪代替）
• 150克擦丝嫩豆腐奶酪
• 100克玉米片
• 80克橄榄
• 5大勺葵花籽油
• 盐、胡椒

做法

1. 将豆子沥干，保留煮汤，与200毫升煮汤一同放入搅拌机打成顺滑但仍可流动的糊状。
2. 洋葱和大蒜切碎，奇波特莱辣椒去籽切细，橄榄切片。
3. 宽锅中热油，中火将洋葱和大蒜炒5分钟，直至金黄并散发甜香。
4. 拌入豆泥和奇波特莱辣椒，不断搅拌炒12-15分钟，直至混合物变稠、颜色变深，并能整体脱离锅底。
5. 拌入碎鲜奶酪、一半的嫩豆腐奶酪和橄榄，继续搅拌至奶酪融化、豆泥发亮；用盐和胡椒调味。
6. 将豆泥抹入浅盘中，撒上剩余奶酪和粗碎的玉米片，温热上桌供蘸食。