印度 · 蔬菜料理

喀拉拉椰丝炒圆白菜

喀拉拉风味细切圆白菜,配新鲜椰蓉、姜黄和咖喱叶在椰子油中略蒸炒而成。

食材 · 4 人份

• 1 个小圆白菜(约1千克)
• 150 克椰丝(或200克新鲜椰蓉)
• 2 个青辣椒
• 1 小勺孜然粉
• 1/2 小勺姜黄粉
• 1 小勺芥末籽
• 1 大勺黑吉豆(去皮黑豆瓣)
• 2 枝咖喱叶
• 1 个洋葱
• 3 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 圆白菜切成四份,去芯,叶片切成极细的丝;洋葱切细丁。
2. 椰丝、青辣椒、孜然粉和姜黄粉用石臼或搅拌机稍加捣碎成粗粒湿润状——不要打成泥,应保持颗粒感。
3. 宽锅烧热椰子油,芥末籽炒30秒至爆开,黑吉豆炒1分钟至金棕色,加入咖喱叶。
4. 洋葱炒2分钟至透明,加入圆白菜,加盐,大火翻炒2分钟至微微塌陷。
5. 加2大勺水,盖上盖小火焖6-8分钟,至圆白菜变软但仍带脆感。
6. 拌入椰蓉混合物,揭盖回温2分钟至散发干香,作为萨迪亚宴席一部分或配米饭享用。