印度 · 蔬菜料理

四季豆椰丝炒

细切四季豆配椰丝、芥末籽和黑吉豆略炒而成,是南印度日常配菜。

食材 · 4 人份

• 600 克四季豆
• 100 克椰丝
• 1 小勺芥末籽
• 1 大勺黑吉豆(去皮黑豆瓣)
• 2 个干辣椒
• 1 枝咖喱叶
• 1 撮阿魏粉
• 1 个洋葱
• 1/2 小勺姜黄粉
• 3 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 四季豆择净,切成约5毫米的细丁——切得越细,炒时受热越均匀;洋葱切细丁。
2. 宽锅烧热椰子油,芥末籽爆炒30秒,再加黑吉豆和干辣椒炒1分钟至豆瓣呈金棕色。
3. 撒入咖喱叶和阿魏粉,稍微爆香后放洋葱炒2分钟至透明。
4. 加入四季豆和姜黄粉,加盐,倒入3大勺水,盖上盖中火焖6-8分钟,至豆子变软但仍带绿色。
5. 揭盖将余下水分大火收干2分钟,保持成菜干爽。
6. 拌入椰丝,只需回温1分钟即可,立即配米饭和参巴汤享用。