日本 · 蔬菜料理

炒豆腐末

碎豆腐与胡萝卜、香菇和鸡蛋一起干炒,炒到松散成粒。

食材 · 4 人份

• 500克老豆腐
• 1根胡萝卜
• 150克香菇
• 3个鸡蛋
• 2大勺芝麻油
• 3大勺酱油
• 2大勺味醂
• 1大勺糖
• 100毫升高汤
• 2根小葱

做法

1. 把豆腐用干净的布包起来,用力挤压,压重物沥水15分钟,然后用手粗略捏碎。
2. 胡萝卜切细丝,香菇去柄,菌盖切薄片;鸡蛋打入碗中搅散。
3. 在宽平底锅中加热芝麻油,中火煸炒胡萝卜和香菇3分钟,直到蘑菇变色。
4. 加入捏碎的豆腐,不停翻炒4-5分钟,直到渗出的水分蒸发,豆腐变得干爽松散。
5. 倒入高汤、酱油、味醂和糖,开盖收汁3-4分钟,然后细细淋入蛋液搅拌,再炒1-2分钟至凝结成细碎蛋花。
6. 撒上小葱花,趁热配米饭食用——放凉后也是经典的便当配菜。