麻婆茄子
茄子配味噌和辣豆瓣酱制成的辛辣酱汁,配肉末的日式中华经典菜肴。
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份量4
难度中等
热量约 420
食材 · 4 人份
700克茄子
250克牛肉末
1大勺豆瓣酱
2大勺味噌
4根小葱
3瓣大蒜
1块姜(3厘米)
200毫升高汤
2大勺酱油
1大勺糖,1大勺清酒
2小勺淀粉
4大勺芝麻油
做法
- 将茄子切成5厘米长、手指粗细的条,浸入冷盐水中10分钟后彻底擦干。
- 将大蒜和姜切碎,小葱切成细圈,葱白葱绿分开。
- 将3大勺芝麻油放入炒锅大火加热,茄子条翻炒5-6分钟,直至变软且边缘焦黄;取出备用。
- 将剩余的油倒入炒锅,大蒜、姜和葱白炒30秒,加入牛肉末炒4-5分钟至松散并呈焦香色。
- 加入豆瓣酱和味噌炒1分钟,倒入清酒、高汤、酱油和糖,放回茄子,拌入用3大勺冷水调匀的淀粉水;煮2分钟,直至酱汁光亮浓稠。
- 撒上葱绿,趁热配热腾腾的米饭立即上桌。