日本 · 蔬菜料理

豆腐排

老豆腐裹上面粉煎至酥脆,刷上黄油酱油酱汁,光泽诱人。

食材 · 4 人份

• 600克老豆腐
• 4大勺面粉
• 3大勺芝麻油
• 30克黄油
• 4大勺酱油
• 2大勺味醂
• 1大勺清酒
• 1小勺糖
• 10厘米白萝卜
• 2根小葱

做法

1. 将豆腐切成四片厚度均匀的片,夹在厨房纸中间,用盘子压住脱水15分钟——只有干燥的豆腐才能真正煎脆。
2. 将白萝卜细细磨碎并轻轻挤压,小葱切成细圈。
3. 将酱油、味醂、清酒和糖放入小碗中搅匀备用。
4. 将豆腐片周身裹上面粉,拍掉多余面粉,放入热芝麻油中中火煎每面4-5分钟,直至形成坚实的金黄脆皮。
5. 将黄油放入锅中,倒入酱汁混合物,将豆腐片在其中翻拌1-2分钟,直至酱汁起泡变稠并将豆腐裹成深色光泽。
6. 将豆腐排摆盘,浇上锅中酱汁,撒上磨碎的白萝卜和小葱,立即上桌。