蔬菜天妇罗拼盘
红薯、南瓜、香菇、紫苏叶和青椒裹上薄脆面糊炸成的什锦蔬菜天妇罗。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度高难度
热量约 480
食材 · 4 人份
300克红薯
300克北海道南瓜
8朵新鲜香菇
8片紫苏叶
2个青椒
150克面粉
50克淀粉
1个鸡蛋
250毫升冰水
800毫升炸油
200毫升高汤配4大勺酱油和3大勺味醂(蘸汁)
10厘米白萝卜
做法
- 将红薯和南瓜切成7毫米薄片,青椒纵向切成四瓣,香菇去蒂,所有食材彻底擦干水分——水分会让面糊脱落。
- 制作蘸汁:将高汤、酱油和味醂煮沸,分装进四个小碗,白萝卜细细磨碎,轻轻挤压后一同摆放。
- 将炸油倒入深锅中加热至175°C——滴入一滴面糊应沉到中段后立即浮起。
- 此时才将鸡蛋与冰水搅匀,一次性筛入面粉和淀粉,只用筷子轻轻搅拌几下;面糊应刻意保留一些颗粒感。
- 将蔬菜逐块裹上面糊,滴去多余面糊,分批油炸2-3分钟,直至外壳呈浅金黄色且听起来酥脆;紫苏叶只蘸一面,炸30秒即可。
- 每份炸好后立即放在网架上沥油,松散地叠放,配温热的蘸汁和磨碎的白萝卜一起端上桌。