什锦蔬果坚果咖喱
九种蔬菜、坚果与水果同煮于温和的腰果奶油酱中,是莫卧儿宫廷菜里的节庆咖喱。
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份量4
难度中等
热量约 520
食材 · 4 人份
2根胡萝卜
200克四季豆
150克豌豆
1个小花椰菜
2个土豆
200克印度奶酪(帕尼尔)
100克腰果
50克葡萄干
1个苹果
200毫升淡奶油
4颗小豆蔻荚
4大勺酥油
做法
- 胡萝卜和土豆去皮切成1.5厘米见方的小块,四季豆切成小段,花椰菜掰成小朵,帕尼尔和苹果切丁。
- 70克腰果用热水浸泡20分钟,加150毫升水打成细腻的奶油状,剩下的腰果留用。
- 胡萝卜、土豆、四季豆和花椰菜放入盐水中焯煮6-7分钟至微软带脆,加入豌豆一起捞出过凉水。
- 酥油放入宽口锅中加热,放入小豆蔻荚爆香30秒,再将剩下的腰果和葡萄干煎炒1分钟至金黄,取出备用。
- 同一锅中将腰果奶油糊加200毫升水以小火煮6分钟,加盐调味,拌入淡奶油,放入焯好的蔬菜浸煮5分钟。
- 最后加入帕尼尔和苹果丁只需加热2分钟,撒上炒香的腰果和葡萄干,配印度香米饭上桌。