墨西哥 · 蔬菜料理

绿酱花椰菜

口感爽脆的花椰菜小朵浸在酸辣的绿色番茄辣椒酱中，撒上新鲜香菜。

食材 · 4 人份

• 1 棵花椰菜（约1千克）
• 500 克绿番茄（tomatillo）
• 3 个塞拉诺辣椒
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 半把香菜
• 3 大勺葵花籽油
• 200 毫升蔬菜高汤
• 盐、胡椒

做法

1. 将花椰菜掰成一口大小的小朵，洗净后放入盐水中焯5-6分钟，直到外部变软而芯部仍然紧实；捞出沥干。
2. 绿番茄去外皮并冲洗干净，与塞拉诺辣椒和对半切开的洋葱一起放入干锅中，大火煎烤8-10分钟，直到表皮起泡变焦。
3. 将烤好的蔬菜与大蒜、香菜和高汤放入搅拌机打成细腻的酱汁，直到呈现鲜亮的绿色且质地顺滑。
4. 在大锅中把油烧得很热，把酱汁一次性倒入——酱汁会发出声响并立刻变成橄榄绿色；不加盖搅拌熬煮6-8分钟，直到变得浓稠。
5. 将花椰菜小朵放入酱汁中，盖上锅盖小火焖6分钟，让其充分吸收酱汁风味但仍保留口感。
6. 用盐和胡椒调味，撒上几片香菜叶，配米饭或玉米饼享用。