墨西哥 · 蔬菜料理

素食肉末馅波布拉诺辣椒

波布拉诺辣椒填满由胡萝卜、土豆、葡萄干和杏仁制成的甜咸蔬菜肉末馅料。

食材 · 4 人份

• 8 个波布拉诺辣椒
• 3 个土豆
• 3 根胡萝卜
• 400 克番茄
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 80 克葡萄干
• 60 克杏仁
• 1 小勺肉桂粉
• 1 小勺孜然粉
• 4 大勺葵花籽油
• 盐、胡椒

做法

1. 波布拉诺辣椒放在明火或烤箱烤架上烤8-10分钟，直到表皮完全焦黑，加盖焖10分钟，去皮后纵向切开；去籽，保留蒂部。
2. 土豆和胡萝卜去皮切成5毫米小丁，杏仁粗切碎，番茄去皮去籽切丁。
3. 宽底锅中烧热油，将切碎的洋葱与大蒜炒至透明约4分钟，加入土豆和胡萝卜丁，中火煎炒8分钟。
4. 加入肉桂粉和孜然粉炒1分钟，拌入番茄，不加盖炖煮10-12分钟，直到蔬菜变软且汤汁几乎收干。
5. 拌入葡萄干和杏仁，用盐和胡椒充分调味，肉末馅放凉10分钟，便于填充。
6. 将辣椒填满馅料，放入抹油的烤盘中，预热烤箱180°C上下火烤15分钟至温热，趁热上桌。