墨西哥 · 蔬菜料理

墨西哥蒜香蘑菇

蘑菇大火与大量大蒜和烤香的瓜希柳辣椒圈一起用油煎炒，淋上青柠汁。

食材 · 4 人份

• 700 克混合蘑菇（蘑菇、平菇）
• 8 瓣大蒜
• 3 个干瓜希柳辣椒
• 1 个青柠
• 半把香菜
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺干牛至
• 盐、胡椒

做法

1. 蘑菇用布擦净，较大的对半或四等分切开，尽量保持大小均匀以便均匀上色。
2. 瓜希柳辣椒去籽，用剪刀剪成细圈；大蒜切成薄片。
3. 锅中中火烧热橄榄油，将瓜希柳辣椒圈煎30-40秒，直到散发香气且颜色变深，然后立即取出——时间过长会变苦。
4. 蒜片在同一锅油中煎2分钟至浅金色，同样取出。
5. 调至大火，分批放入蘑菇煎6-8分钟，初期不要翻动，直到渗出的水分蒸发并呈现浓郁的焦香色泽。
6. 重新放入大蒜、辣椒圈和牛至，翻炒1分钟，加盐和胡椒调味，淋上青柠汁和切碎的香菜，趁热出锅上桌。