泰米尔油炖茄子
泰米尔小茄子用大量芝麻油慢炖，配酸香的罗望子花生酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度中等
热量约 400
食材 · 4 人份
800克小茄子
80克花生
2大勺芫荽籽
1大勺半粒黄豌豆（黄扁豆瓣）
4个干辣椒
2大勺罗望子酱
1小勺芥末籽
1枝咖喱叶
1/2小勺阿魏粉
1小勺姜黄粉
6大勺芝麻油
盐
做法
- 茄子清洗后带梗从底部十字深切，使其能够张开又保持整体不散。
- 花生、芫荽籽、半粒黄豌豆和干辣椒用1大勺芝麻油中火煸炒4分钟，直至黄豌豆呈金黄色，放凉后磨成细粉。
- 取三分之二的粉末与姜黄粉、1小勺盐和2大勺水调成酱料，填入茄子的切口中。
- 锅中加热剩余芝麻油，芥末籽爆香30秒，加入咖喱叶和阿魏粉，放入填好料的茄子煎5分钟至整体上色。
- 罗望子酱用300毫升温水化开后倒入，拌入剩余粉末，盖上盖子小火炖25分钟，直至茄子变软。
- 敞开锅盖再收汁8分钟，直至芝麻油明显从浓稠酱汁中析出，趁温热配米饭或多萨饼享用。