印度 · 蔬菜料理

土豆茄子(Aloo Baingan)

土豆和茄子块在洋葱番茄玛萨拉中炖至软烂,直到蔬菜吸满香料。

食材 · 4 人份

• 600 克土豆
• 600 克茄子
• 2 个洋葱
• 4 个番茄
• 1 大勺姜蒜泥
• 1 小勺孜然籽
• 1 小勺姜黄粉
• 2 小勺香菜籽粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1/2 小勺印度什香粉(Garam Masala)
• 5 大勺油
• 1/2 把香菜

做法

1. 土豆去皮切成3厘米见方的块,茄子切成同样大小的块,使用前泡在盐水中保持颜色浅亮。
2. 宽底锅中加热油,孜然籽爆香30秒,放入细切的洋葱煎6分钟至金黄。
3. 加入姜蒜泥翻炒2分钟,再拌入姜黄粉、香菜籽粉和辣椒粉炒20秒,随后放入番茄丁。
4. 番茄敞盖煮8分钟,煮至浓稠成酱、油脂从边缘析出。
5. 拌入土豆和沥干的茄子块,加盐,倒入150毫升水,盖上盖小火炖20分钟,期间小心翻动两次,直到全部软烂。
6. 揭盖收汁3分钟,用印度什香粉调味,撒上香菜碎,配薄饼享用。