印度 · 蔬菜料理

酿茄子(Bharwan Baingan)

小茄子十字划开,填入焙炒过的花生芝麻玛萨拉,在盖锅中炖至软烂。

食材 · 4 人份

• 1 千克小茄子
• 80 克花生
• 3 大勺芝麻
• 3 大勺椰蓉
• 2 大勺香菜籽
• 1 小勺孜然籽
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 大勺罗望子酱
• 1 个洋葱
• 6 大勺油
• 盐

做法

1. 茄子洗净,蒂留着,从底部十字划开直到蒂下方,使其保持完整不散开。
2. 花生、芝麻、椰蓉、香菜籽和孜然籽依次放入干锅中各焙炒2-3分钟至香气四溢、呈浅棕色,晾凉后用搅拌机粗磨。
3. 磨好的混合物加姜黄粉、辣椒粉、罗望子酱、1小勺盐和3大勺水拌成结实的酱,填入茄子的切口中。
4. 宽底锅中加热油,放入细切的洋葱煎5分钟至金黄,拌入剩余的玛萨拉酱再炒2分钟。
5. 将酿好的茄子紧密排入锅中,倒入150毫升水,盖上盖小火炖25-30分钟,期间每10分钟轻轻翻动一次,直到完全软烂。
6. 揭盖收汁5分钟,直到酱汁浓稠裹在茄子上,配烤饼或米饭享用。