印度 · 蔬菜料理

孜然土豆

土豆块加大量孜然煎至焦香酥脆,以芒果粉提酸、新鲜香菜调味。

食材 · 4 人份

• 800 克蜡质土豆
• 2 小勺孜然籽
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺芒果粉(Amchur)
• 1 根青辣椒
• 1 大勺姜末
• 1/2 小勺辣椒粉
• 4 大勺油
• 1/2 把香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆放盐水中煮12分钟,煮至外软内还紧实,捞出沥干晾凉,去皮切成2厘米见方的小块。
2. 青辣椒切成细圈,香菜大致切碎。
3. 宽底锅中加热油,放入孜然籽煎30秒,煎至爆开并散发坚果香气。
4. 加入姜末和辣椒圈翻炒30秒,随即拌入姜黄粉和辣椒粉,再立刻放入土豆块以免香料烧焦。
5. 中大火煎8-10分钟,每2分钟翻动一次,煎至多面呈现金黄脆壳。
6. 用芒果粉、盐和胡椒调味,拌入香菜,作为配菜或搭配酸奶作为主食享用。