墨西哥 · 蔬菜料理

青酱西葫芦瓜

西葫芦瓜块浸在由烤南瓜籽、绿番茄和塞拉诺辣椒制成的青酱中。

食材 · 4 人份

• 4个西葫芦瓜（佛手瓜）
• 200克南瓜籽
• 400克绿番茄
• 2个塞拉诺辣椒
• 1个白洋葱
• 3瓣大蒜
• 半把香菜
• 600毫升蔬菜高汤
• 3大勺葵花籽油
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦瓜去皮切半，去除软芯，果肉切成2厘米见方的块；放入盐水中煮10分钟至有嚼劲，捞出沥干。
2. 南瓜籽放入干锅中，中火不停翻炒4-5分钟，直到爆开并散发坚果香——不能有焦黑的地方，否则酱汁会发苦。
3. 绿番茄、塞拉诺辣椒、切半的洋葱和大蒜放入同一锅中，各面煎烤8分钟，直到外皮出现斑驳的焦褐色。
4. 将烤好的南瓜籽、烤好的蔬菜、香菜和300毫升高汤放入搅拌机打成非常细腻的糊状，再用粗筛过滤。
5. 锅中烧热油，倒入糊状酱汁——会短暂溅起——小火不停搅拌熬煮8-10分钟，直到酱汁呈现豌豆泥般的颜色并变得浓稠；用剩下的高汤调至可挂勺的浓度。
6. 拌入西葫芦瓜块，在酱汁中焖5分钟入味，加盐和胡椒调味，配米饭或温热的玉米饼享用。