黎凡特 · 蔬菜料理

橄榄油炒蘑菇

蘑菇用橄榄油大火炒香,加入大蒜、新鲜香菜,最后用柠檬汁提味。

食材 · 4 人份

• 600 克蘑菇
• 6 瓣大蒜
• 1 把新鲜香菜
• 60 毫升橄榄油
• 1 个柠檬
• 1 小勺香菜籽(磨碎)
• 1 撮卡宴辣椒粉
• 盐、胡椒

做法

1. 用布擦净蘑菇,大朵的切半或切成四块,小朵的整个保留——不要用水洗,否则会吸水。
2. 大蒜切细末,香菜叶粗切,部分香菜梗切细末。
3. 在宽底煎锅中大火烧热4大勺橄榄油,分批煎蘑菇5-6分钟,期间不要过早翻动,直到呈金黄色。
4. 调小火,加入大蒜、香菜梗、磨碎的香菜籽和卡宴辣椒粉,继续煎1-2分钟,直到蒜香四溢但不焦黄。
5. 倒入柠檬汁收汁,加盐、胡椒调味,翻炒1分钟,直到锅底焦香融入酱汁。
6. 离火,拌入香菜叶,淋上剩余橄榄油,趁热立即配薄饼享用。