黎凡特 · 蔬菜料理

石榴糖蜜茄子

煎至金黄的茄子块配石榴糖蜜、洋葱和烤核桃仁。

食材 · 4 人份

• 800克茄子
• 2个洋葱
• 3瓣大蒜
• 3大勺石榴糖蜜
• 80克核桃仁
• 80毫升橄榄油
• 半把平叶欧芹
• 1小勺孜然粉
• 1个石榴
• 盐、胡椒粉

做法

1. 茄子切成3厘米见方的块,与1小勺盐拌匀,放入滤网中沥15分钟,然后擦干。
2. 核桃仁放入干锅中中火烤3分钟至香气四溢,取出后切粗粒。
3. 5大勺橄榄油大火加热,分批将茄子块煎6-8分钟,煎至周身金黄、内部软糯;放在厨房纸上沥油。
4. 洋葱切细丝,用剩余油小火炒6分钟至软,加入切碎的大蒜和孜然粉炒香1分钟。
5. 石榴糖蜜与4大勺水拌匀,放回茄子翻炒2分钟,使其均匀裹上酱汁;用盐和胡椒粉调味。
6. 盛在浅盘中,撒上核桃仁、切碎的欧芹和石榴籽,温热上桌。