摩雷酱野生藜草
细嫩的野生藜草枝浸在深色摩雷酱中，配土豆和仙人掌条，是墨西哥大斋期的传统菜肴。
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份量6
难度中等
热量约 330
食材 · 6 人份
800克野生藜草（可用嫩菠菜配海蓬子代替）
400克蜡质土豆
300克罐装仙人掌叶
4个干安丘辣椒
3个干瓜希罗辣椒
40克芝麻
40克杏仁
50克黑巧克力
1个白洋葱
3瓣大蒜
800毫升蔬菜高汤
4大勺葵花籽油
做法
- 野生藜草摘去硬茎，彻底洗净，放入沸腾的盐水中焯烫3分钟，然后过冷水并充分挤干。
- 土豆去皮切成2厘米见方的丁，放入盐水中煮12分钟；仙人掌叶冲洗沥干后切条。
- 安丘辣椒和瓜希罗辣椒去籽，用2大勺油每面煎30秒至香味释放，放入热水中浸泡15分钟。
- 芝麻和杏仁放入干锅中煎烤4分钟至金黄，与泡软的辣椒、洋葱、大蒜和300毫升高汤一起打成非常细腻的糊状，过筛。
- 锅中烧热剩下的油，拌入摩雷酱糊，搅拌熬煮10分钟，然后加入巧克力和剩下的高汤，小火敞锅再慢炖10分钟，成为深色丝滑的酱汁。
- 将藜草、土豆和仙人掌叶加入酱汁中，焖煮8分钟入味，调味后盛入深盘趁热享用。