日本 · 蔬菜料理

柠檬煮红薯

红薯片配柠檬和糖轻柔煮制,直到呈现透亮光泽,散发甜酸香气。

食材 · 4 人份

• 800克红薯
• 1个有机柠檬
• 80克糖
• 300毫升水
• 1大勺味醂
• 1撮盐

做法

1. 红薯洗净,不去皮切成1.5厘米厚的片,浸入冷水中10分钟,冲去淀粉。
2. 柠檬用热水洗净,一半切成薄片,另一半榨汁。
3. 水、糖、味醂和一撮盐在宽口锅中煮开,把沥干的红薯片单层放入。
4. 柠檬片铺在上面,裁剪好的烘焙纸直接盖在表面,加盖小火煮15分钟。
5. 揭去纸张,加入柠檬汁,不加盖继续煮6-8分钟,直到红薯片变软但拿起时不散,汤汁变得如糖浆般浓稠。
6. 把红薯片连同一些汤汁盛入浅盘中,温热或冰镇后作为配菜或小甜品食用。