印度 · 蔬菜料理

奥兰南瓜炖豆

喀拉拉邦极为清淡的炖菜，用南瓜片和白豆在稀椰浆中慢煮，只用青椒和椰子油提香。

食材 · 4 人份

• 700 克南瓜
• 100 克白豆（提前一晚浸泡）
• 400 毫升椰浆
• 3 根青辣椒
• 2 枝咖喱叶
• 2 大勺椰子油
• 1/2 小勺盐

做法

1. 白豆提前一晚浸泡，沥干后用清水煮 25 分钟至软；南瓜去皮切成约 5 毫米的薄片。
2. 青辣椒纵向切半，这样能释放香气而不至于太辣。
3. 把南瓜片、辣椒、盐和仅 100 毫升水放入宽口锅中，加盖蒸 8 分钟，至南瓜刚好变软。
4. 加入煮好的豆子轻轻拌匀，注意不要压碎南瓜片——奥兰的口感就在于保留整块的南瓜。
5. 倒入椰浆，用极小火煨 5 分钟即可，切勿煮沸，否则椰浆会析出油水分层。
6. 离火，淋上椰子油并撒上咖喱叶，加盖焖 5 分钟，温热时配米饭食用。