印度 · 蔬菜料理

瓦扎卡伊青香蕉炒松

南印度青香蕉煮熟后粗略擦碎，与椰子、芥菜籽和生姜轻炒成松散的一道菜。

食材 · 4 人份

• 3 根青大蕉
• 80 克椰丝
• 1 小勺芥菜籽
• 1 大勺黑吉豆瓣
• 1 块生姜（3 厘米）
• 2 根青辣椒
• 1 枝咖喱叶
• 1/2 小勺姜黄粉
• 1 大勺柠檬汁
• 3 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 青大蕉带皮切半，放入加姜黄粉的盐水中煮 15 分钟，至用刀尖能轻松刺穿，放凉后去皮。
2. 把放凉的大蕉粗略擦碎或用叉子压碎，做成松散、带颗粒感的质地。
3. 生姜擦碎，青辣椒切细圈。
4. 宽锅中烧热椰子油，芥菜籽爆开 30 秒，黑吉豆瓣炒 1 分钟至金褐色，加咖喱叶、生姜和辣椒炒 30 秒。
5. 加入擦碎的香蕉，加盐，中火轻轻翻炒 4-5 分钟，至质地干爽并散发香气。
6. 拌入椰丝和柠檬汁，加热 1 分钟，配桑巴饭或拉萨姆汤温热食用。