印度 · 蔬菜料理

满洲花菜

酥脆炸花菜球裹上大蒜、姜、酱油和辣椒调成的深色酱汁。

食材 · 4 人份

• 1 颗花菜(约 900 克)
• 100 克面粉
• 60 克淀粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 6 瓣大蒜
• 1 块姜(3 厘米)
• 4 根小葱
• 1 个青辣椒
• 3 大勺酱油
• 2 大勺番茄酱
• 1 大勺米醋(可用白葡萄酒醋代替)
• 炸油,盐

做法

1. 花菜切成一口大小的小朵,盐水中焯 3 分钟,沥干后仔细擦干——湿润的花菜裹面糊后炸不脆。
2. 面粉、淀粉、克什米尔辣椒粉、1 小勺盐和约 150 毫升冷水调成浓稠、能均匀裹住花菜的面糊。
3. 油烧至 180°C,分批将花菜炸 4-5 分钟至金黄,放在厨房纸上沥油。
4. 大蒜和姜切细末,辣椒切圈,小葱葱白与葱绿分开,葱白切细。
5. 炒锅中大火烧热 2 大勺油,大蒜、姜、辣椒和葱白爆炒 1 分钟,加入番茄酱、酱油、醋和 100 毫升水收汁 3-4 分钟,直到酱汁光亮、能挂在勺子上。
6. 趁热将炸好的花菜倒入拌匀,使每块都裹上酱汁,撒上葱绿,趁外皮酥脆时立即食用。