泰国 · 蔬菜料理

蚝油炒小白菜

小白菜用大量大蒜和蚝油大火快炒，外表油亮，梗部仍脆爽。

食材 · 4 人份

• 800克小白菜
• 6瓣大蒜
• 3大勺蚝油
• 1大勺淡色酱油
• 1小勺糖
• 1小勺白胡椒粉
• 100毫升水
• 3大勺植物油

做法

1. 小白菜纵向切成四份，仔细清洗叶柄间的泥沙，充分沥干——残留水分会使锅温下降。
2. 将梗与叶分开，梗切成3厘米宽的段，以便均匀受热。
3. 大蒜粗略切碎，蚝油、酱油、糖、白胡椒粉和水在碗中调匀。
4. 锅中油大火烧至微微冒烟，下大蒜炒20-30秒至浅金黄色，立即放入梗部。
5. 梗不断翻炒2分钟，再倒入叶子和调味汁，敞盖再煮1-2分钟，直到叶子塌软、酱汁油亮地裹在蔬菜上。
6. 立即盛入浅盘，将剩余汤汁淋上，配茉莉香米饭趁热上桌。