泰国 · 蔬菜料理

泰式胡椒香草蔬菜汤

不含椰浆的胡椒香草汤，配南瓜、丝瓜和玉米笋，只用胡椒和罗勒调味。

食材 · 4 人份

• 300克北海道南瓜
• 1根西葫芦（可用丝瓜代替）
• 100克玉米笋
• 100克荷兰豆
• 5个红葱头
• 1大勺黑胡椒粒
• 2大勺虾干
• 1大勺虾酱（可用1大勺鱼露代替）
• 2大勺鱼露
• 2把泰式九层塔
• 1.2升水
• 1小勺糖

做法

1. 南瓜洗净去籽，带皮切成3厘米大小的块，西葫芦去皮切成厚半月形，玉米笋斜切半，荷兰豆择好。
2. 红葱头去皮，与胡椒粒、虾干和虾酱一起放入研钵捣成粗颗粒的湿润酱料，约需4-5分钟。
3. 宽口锅中水煮沸，拌入酱料敞盖大火煮5分钟，直到汤汁散发浓郁胡椒香气。
4. 放入南瓜中火煮8分钟，直到外部变软但仍保持形状。
5. 加入西葫芦、玉米笋和荷兰豆，用鱼露和糖调味，再温和地煮4-5分钟至全部熟透且爽脆。
6. 锅离火，拌入泰式九层塔至其塌软，汤立即配茉莉香米饭上桌。