杏仁酱刺菜蓟
嫩刺菜蓟茎配蒜香浓郁的杏仁奶油酱——阿拉贡地区平安夜的传统蔬菜。
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份量4
难度中等
热量约 320
食材 · 4 人份
1.2千克 刺菜蓟 (可用西芹代替)
2个 柠檬
100克 杏仁 (去皮)
4瓣 大蒜
1片 白面包
2大勺 面粉
800毫升 蔬菜高汤
5大勺 橄榄油
半把 平叶欧芹
盐、胡椒
做法
- 刺菜蓟茎去除硬筋,切成6厘米长段,立即放入加了一个柠檬汁的冷水中,防止氧化变褐。
- 大量盐水加第二个柠檬的汁煮沸,放入刺菜蓟段加盖煮40-45分钟至软;留300毫升煮汤,菜段沥干。
- 煎锅加热3大勺橄榄油,将杏仁、大蒜和白面包片煎3-4分钟至金黄,取出后与100毫升煮汤一起用研钵或搅拌机打成细腻酱料。
- 剩余橄榄油倒入煎锅,拌入面粉小火炒2分钟至散发烘焙香气而不变色。
- 倒入蔬菜高汤和剩余煮汤,拌入杏仁酱,不加盖收汁8-10分钟,直至酱汁浓稠挂勺。
- 将刺菜蓟放入酱汁中浸煮5分钟,用盐和胡椒调味,撒上切碎的欧芹趁热上桌。