罗梅斯科酱烤蔬菜
茄子、红椒和洋葱烤箱烤制,配加泰罗尼亚风味的杏仁和尼奥拉辣椒罗梅斯科酱。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量4
难度中等
热量约 450
食材 · 4 人份
2 个茄子
3 个红甜椒
2 个洋葱
4 个番茄
1 个西葫芦
2 个干尼奥拉辣椒(可用 1 大勺红椒酱代替)
100 克杏仁(去皮)
1 片白面包
5 瓣大蒜
2 大勺雪利醋
10 大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 尼奥拉辣椒去籽,放入热水中浸泡 20 分钟;同时将茄子和西葫芦切成 3 厘米厚的片,红椒切宽条,洋葱切瓣。
- 蔬菜与 6 大勺橄榄油、盐和胡椒拌匀,铺在烤盘上,放入预热至 210 摄氏度的烤箱烤 35-40 分钟,直到边缘出现深色烤痕。
- 20 分钟后将两个番茄和三瓣带皮大蒜一起放上烤盘,让它们变软变甜;剩余番茄切丁备用。
- 杏仁与白面包及两瓣生大蒜放入 2 大勺橄榄油中煎 3-4 分钟至金黄,然后与软化的尼奥拉辣椒果肉、烤番茄和烤蒜一起放入搅拌机。
- 加入雪利醋、剩余橄榄油和盐,搅打成带颗粒感、可涂抹的酱汁——应保留可见的杏仁颗粒;如需要可加 2 大勺水稀释。
- 热蔬菜装盘,舀上罗梅斯科酱,撒上生番茄丁,温热食用。