西班牙菜 · 蔬菜料理

曼查蔬菜烩

西班牙夏日蔬菜烩菜，用西葫芦、甜椒和番茄慢煮而成，常配煎蛋食用。

食材 · 4 人份

• 2 根西葫芦
• 2 个红甜椒
• 1 个青椒
• 1 个茄子
• 2 个洋葱
• 600 克 番茄泥
• 4 汤匙 橄榄油
• 1 茶匙 糖
• 盐

做法

1. 把所有蔬菜切成大小均匀的小丁。
2. 洋葱和甜椒用橄榄油小火慢炒至变软。
3. 加入茄子和西葫芦，一起焖煮 15 分钟。
4. 加入番茄泥、糖和盐，敞开锅盖收汁 20 分钟，直到蔬菜浓稠。
5. 温热或趁热食用，可按喜好配一个煎蛋。