西班牙菜 · 蔬菜料理

嫩蒜苔炒鸡蛋

嫩绿蒜苔用橄榄油煎软,再用打散的鸡蛋液裹成软滑的炒蛋。

食材 · 2 人份

• 300克嫩绿蒜苔(西班牙蒜苔,可用小葱代替)
• 5个鸡蛋
• 4大勺橄榄油
• 1大勺淡奶油
• 半把平叶欧芹
• 1小勺甜红椒粉
• 盐、胡椒

做法

1. 将蒜苔洗净,切去老硬的根部,茎秆切成3厘米长的小段。
2. 橄榄油倒入不粘锅中,中火加热,放入蒜苔和一撮盐,慢煎7-8分钟,煎至变软,切面微微焦黄。
3. 鸡蛋加奶油、盐和胡椒轻轻打散即可——保留少许蛋清的纹路不完全融合。
4. 将火调到最小,把蛋液倒在蒜苔上,用木勺缓缓地从边缘往中间推拌。
5. 2-3分钟后离火,待蛋液凝结成奶油状但仍湿润有光泽时即可——余温会继续使其成熟。
6. 立刻盛入预热过的盘中,撒上红椒粉和切碎的欧芹,配烤面包即可上桌。