黎凡特 · 蔬菜料理

薄荷蒜香煎西葫芦

煎至金黄的西葫芦片,趁热用大蒜、薄荷和柠檬腌渍入味。

食材 · 4 人份

• 800克西葫芦
• 4瓣大蒜
• 1把薄荷
• 80毫升橄榄油
• 1个柠檬
• 1大勺白葡萄酒醋
• 1撮卡宴辣椒粉
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦洗净切成1厘米厚的片,撒盐后放在厨房纸上沥水10分钟,然后拍干。
2. 大蒜细细擦碎,与醋、柠檬汁、3大勺橄榄油、卡宴辣椒粉和一撮盐搅拌成腌汁。
3. 薄荷叶从茎上摘下,一半切碎后拌入腌汁中。
4. 剩下的橄榄油在大平底锅中烧热,分批将西葫芦片每面煎2-3分钟,煎至金黄且容易脱离锅底。
5. 煎好的片直接从锅中一层层码入浅盘,每铺一层立刻淋上腌汁——趁热西葫芦最能吸收味道。
6. 至少静置15分钟入味,撒上剩余薄荷叶,温热或冷食均可。