奥弗涅奶酪土豆饼
土豆片在锅中煎至金黄,与年轻多姆奶酪融合成一张拉丝的厚饼。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 560
食材 · 4 人份
1千克蜡质土豆
400克年轻多姆奶酪或马苏里拉奶酪
2瓣大蒜
60克黄油
2大勺橄榄油
1枝百里香
盐、胡椒
做法
- 土豆去皮切成3-4毫米薄片,快速冷水冲洗后彻底擦干,这样煎的时候才会焦黄而不是变软。
- 黄油和橄榄油在大厚底锅中烧热,铺入土豆片,盖锅盖以中火煎15分钟,期间小心翻面两次。
- 揭盖,加入切细的大蒜和摘下的百里香叶,不加盖再煎8-10分钟,直到土豆片金黄且边缘酥脆。
- 撒足量盐和胡椒,用锅铲把土豆粗略压碎,使其结成一整块。
- 多姆奶酪切成薄条,均匀铺在上面,小火盖锅盖融化4-5分钟,直到提起时能拉出长长的丝。
- 用锅铲把土豆饼整成圆形,翻扣到盘子上一次,趁热从中间开始直接分食上桌。