Турецкая кухня · Супы и рагу

Ярма Чорбасы

Наваристый суп из пшеничной крупы, заправленный йогуртом и приправленный горячим мятным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г дроблёной пшеницы
• 400 г йогурта
• 1 яйцо
• 1 ст. л. муки
• 1 луковица
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1,2 л овощного бульона
• 1 ст. л. сушёной мяты
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть дроблёную пшеницу несколько раз холодной водой, пока вода не станет прозрачной, и замочить на 30 мин. в холодной воде; затем слить.
2. Мелко нарезать лук кубиками, тушить в 1 ст. л. масла 4–5 мин. до прозрачности, добавить дроблёную пшеницу и влить овощной бульон.
3. Варить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока зёрна не разбухнут и не станут мягкими, а суп заметно не загустеет.
4. Взбить йогурт с яйцом и мукой до однородности и постепенно вмешать два половника горячего супа, чтобы смесь медленно нагрелась и не свернулась.
5. Влить йогуртовую смесь в кастрюлю, постоянно помешивая, и на самом слабом огне варить ещё 5–6 мин., пока суп не станет шелковистым – кипеть он больше не должен; приправить солью и перцем.
6. Разогреть оставшееся масло с мятой 30 сек. и полить ароматным маслом поданный суп.