Турецкая кухня · Супы и рагу

Булгур Чорбасы

Простой суп из булгура с томатной пастой и луком, дополненный горячим мятным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 120 г булгура
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1,2 л овощного бульона
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• Соль, перец

Приготовление

1. Булгур промыть в сите холодной водой и дать стечь; лук мелко нарезать, чеснок мелко нарубить.
2. Растопить 1 ст. л. сливочного масла в кастрюле и тушить лук с чесноком на среднем огне 4–5 мин. до мягкости, не давая подрумяниться.
3. Добавить томатную пасту и обжарить 1 мин., пока она не потемнеет и не начнёт пахнуть орехово.
4. Всыпать булгур, коротко обжарить, затем влить овощной бульон и довести до кипения.
5. Варить на слабом огне без крышки 15–18 мин., пока булгур полностью не размягчится, а суп не станет наваристым; посолить и поперчить по вкусу.
6. Растопить оставшееся масло, дать мяте и хлопьям пул-бибер настояться в нём 30 сек. и полить им тарелки с супом.