Испанская кухня · Супы и рагу

Гаспачо

Ледяной томатно-овощной суп из Андалусии – летняя классика из блендера.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг спелых помидоров
• 1 огурец
• 1 зелёный болгарский перец
• 1 зубчик чеснока
• 50 г вчерашнего белого хлеба
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. хересного уксуса
• Соль

Приготовление

1. Крупно нарежьте помидоры, огурец и зелёный перец; очистите чеснок.
2. Замочите белый хлеб в холодной воде на 10 мин и слегка отожмите.
3. Измельчите всё с оливковым маслом, хересным уксусом и солью в течение 2-3 мин до очень мелкой, кремовой текстуры – чем дольше, тем шелковистее.
4. Протрите через мелкое сито для идеально гладкого, блестящего гаспачо.
5. Охладите минимум 2 часа (он должен быть очень холодным) и приправьте солью и уксусом.
6. Подавайте ледяным в стаканах или чашах и по желанию посыпьте мелкими кубиками овощей и струйкой оливкового масла.