Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Адас

Бархатистый суп из красной чечевицы с зирой и лимоном – согревающее сердце левантийской кухни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г красной чечевицы
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 картофелина
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. куркумы
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1,2 л овощного бульона
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук, очистите и нарежьте морковь и картофель маленькими кубиками; промойте чечевицу в сите холодной водой.
2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и пассеруйте лук 3–4 мин до прозрачности.
3. Вмешайте зиру и куркуму и обжарьте 30 сек до появления аромата.
4. Добавьте чечевицу, морковь и картофель, залейте овощным бульоном и доведите до кипения.
5. Варите под крышкой 20–25 мин на слабом огне, пока чечевица полностью не разварится.
6. Измельчите суп блендером до однородности, приправьте солью, перцем и обильным количеством лимонного сока.
7. Подавайте с каплей оливкового масла и дольками лимона – к этому подходит лаваш.