Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Шаир

Наваристый ячменный суп на крепком бараньем бульоне с морковью, луком и зирой, долго томившийся на медленном огне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г баранины на кости
• 150 г перловой крупы
• 2 луковицы
• 3 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1,5 л воды
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. корицы
• 1 лавровый лист
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Перловую крупу замочить в холодной воде на 1 час, слить и промыть; баранину обсушить и нарезать крупными кусками.
2. Оливковое масло разогреть в большой кастрюле и обжарить мясо со всех сторон 6–8 мин. до тёмной корочки.
3. Добавить мелко нарезанный лук и тушить 5 мин., затем всыпать зиру и корицу и обжаривать 1 мин., пока не появится аромат.
4. Залить водой, добавить лавровый лист и томить под крышкой 45 мин. на слабом огне, вначале снимая пену.
5. Вмешать перловую крупу, нарезанные кубиками морковь и сельдерей и варить ещё 25–30 мин. открытым, пока зёрна не разварятся, а суп не станет наваристым.
6. Мясо отделить от костей, вернуть в кастрюлю, приправить солью, перцем и каплей лимона и подавать горячим в глубоких тарелках.