Левантийская кухня · Супы и рагу

Куса би Лабан

Кабачки, томлённые до мягкости в стабилизированном йогуртовом соусе, приправленные обжаренным чесноком и сушёной мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г кабачков
• 1 кг йогурта (10 % жирности)
• 1 яйцо
• 1 ст. л. крахмала
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 пучок мяты
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть, обрезать концы и нарезать роликами толщиной около 3 см; очень толстые куски разрезать вдоль пополам.
2. Йогурт смешать до гладкости с яйцом, крахмалом и 1 ч. л. соли в широкой кастрюле – крахмал позже не даст ему свернуться.
3. Йогурт нагревать на среднем огне, постоянно помешивая в одну сторону, пока он один раз не закипит и заметно не загустеет, это займёт около 10 мин.
4. Выложить кусочки кабачка и томить под крышкой на слабом огне 15–18 мин., пока их легко не проткнёт кончик ножа.
5. Чеснок мелко нарубить и обжарить в сливочном и оливковом масле 1–2 мин. до золотистого цвета, вмешать сушёную мяту и сразу снять сковороду с огня, чтобы ничего не подгорело.
6. Чесночное масло полить кабачки, осторожно перемешать, приправить солью и перцем и подавать тёплым как основное блюдо со свежими листьями мяты.