Левантийская кухня · Супы и рагу

Шорбат Тарбия

Прозрачный куриный бульон с мягко сваренным рисом, в конце заправленный бархатистой смесью яйца и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 куриные голени
• 1,5 л воды
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 100 г длиннозёрного риса
• 2 яйца
• 2 лимона
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Куриные голени залить водой, добавить разрезанную пополам луковицу и лавровый лист, довести до кипения и тщательно снять серую пену.
2. Варить под крышкой 30 мин. на слабом огне, затем мясо вынуть, отделить от кожи и костей и разобрать на кусочки, удобные для еды.
3. Бульон процедить через мелкое сито, снова довести до кипения, всыпать рис и варить без крышки 15 мин., пока зёрна не станут совсем мягкими.
4. Яйца гладко взбить с соком полутора лимонов и, постоянно помешивая, медленно влить два половника горячего бульона, чтобы смесь прогрелась.
5. Снять кастрюлю с огня, вмешать яично-лимонную смесь и прогревать суп только ниже точки кипения, пока он слегка не загустеет – кипятить больше нельзя, иначе яйцо свернётся.
6. Вмешать мясо и сливочное масло, приправить солью, перцем и оставшимся лимонным соком, подавать посыпав рубленой петрушкой.